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自制沙拉酱的做法(沙拉酱的家常制作窍门)

发布时间:2022-05-14 05:30:01浏览次数:192

夏天了,水果和蔬菜沙拉越来越受欢迎,沙拉酱是用油和鸡蛋做成的酱料,一般用来直接拌蔬菜和水果,可以很好地保留水果蔬菜的新鲜度。一般外面卖的沙拉酱会有一些防腐剂添加剂,吃起来口感也比较复杂,有的牌子味道并不正宗,今天我们自己动手来做沙拉酱。

自制沙拉酱的作方法简单,不含任何添加剂,利用蛋黄和油的乳化作用,从而变得浓稠,自己做沙拉酱无论是夹面包还是拌沙拉都很好吃,早餐抹在三明治上面或者做肉松小贝,有很多种美味的吃法,下面一起来看沙拉酱的具体做法吧。

自制沙拉酱的做法

【原料配方】蛋黄1个,玉米油200克,白醋25克,糖粉20克,炼乳10克

【操作步骤】

第一步:碗中放入一个蛋黄,加入20克糖粉,和 15克炼乳,用手动打蛋器搅匀,一直搅到糖融化。

第二步:加入少量玉米油接着沿一个方向搅拌,搅到玉米油和蛋黄融合,玉米油也可以用色拉油或者橄榄油。

第三步:搅匀后再加入少量玉米油,接着沿一个方向搅拌均匀,搅匀再加玉米油,玉米油加进去大概1/3左右的时候,蛋黄糊会变得有很强的阻力,提起来流动到盆中的纹络不消失的状态,这个时候可以加入少量白醋,接着搅匀,这时候蛋黄糊会变稀一点。

第四步:接着少量多次加入玉米油,加完玉米油蛋黄酱变浓稠之后,再加入一些白醋稀释,就这样重复这个过程,直到把玉米油和白醋全都添加进去,沙拉酱就制作好了。

做好沙拉酱很浓稠,提起来有流动性,这样的状态适合做蔬菜水果沙拉,如果喜欢浓稠的,可以少加点白醋,自制沙拉酱没有添加剂,可以放心吃,玉米油和白醋都要少量多次加,不要一次加太多,这样才能保证蛋黄和玉米油完全乳化,做出来的沙拉酱才会浓稠。成品可以装入无油无水的玻璃罐中,密封冷藏保存,下期我们用自制沙拉酱来做肉松小贝。

【小贴士】

1、沙拉酱可以用蛋黄,也可以用全蛋,因为主要是靠蛋黄与植物油乳化的作用,蛋清作用并不大。

2、做沙拉酱可以用玉米油,色拉油和橄榄油,只要没有特殊味道的植物油都可以。

3、搅拌蛋黄的时候,玉米油一定少量多次加,加多了影响乳化的状态。


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