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鲜肉月饼的做法有哪些(自制鲜肉月饼的窍门)

发布时间:2022-05-14 05:50:01浏览次数:379


中秋佳节即将来临,各大商场的月饼大战已打响。自从学会了鲜肉月饼的做法以后,家里再没去外面买月饼吃了。香喷喷的月饼一出炉,惹得邻家小孩都往我家跑,“真香、真好吃”。今天趁着中秋节快要来临,和大家分享鲜肉月饼的做法,学会了,您也不需要去吃外面各种添加剂的月饼了。在家做零添加、干净,吃的放心。

食材准备

主料:油皮---中筋面粉350克、猪油115克、白糖85克、水110克

油酥---中筋面粉250克、猪油105克

配料:三分肥七分精的去皮猪肉500克、新鲜大虾5只、笨鸡蛋黄2个

调料准备

盐四分之一勺、糖一大勺、鸡精一勺、生抽5ml、料酒8ml、麻油8ml、菜籽油5ml

开始制作

1.鲜肉剁碎,别剁的太碎,有小颗粒状。新鲜虾肉剁成虾泥。两者混合在一起,放入上面所有调料,用手抓匀,充分搅拌。放入冰箱冷藏1至2小时,让它完全入味。

2.同时准备油皮和油酥。油皮的所有料混合在一起,揉成一个光滑、软硬适中的面团。

如果太干可稍微加点猪油,如果太黏手可稍微加点面粉。总之,面团要揉的软硬适中才好。油皮揉好后放在一边静置5分钟。准备油酥,把油酥的所有料放在一起揉成一个面团。

面团要不软不硬,太干的话可以添加少许猪油,太粘手的话适当加点面粉。揉好的面团也静静放置5分钟。

3.油皮分成30个左右的小剂子,每个剂子的重量为20克左右,当然这个大小随你。油酥也分成30个左右的小剂子,每个剂子的重量为10克左右,当然这个大小也随你。

4.油皮搓圆压扁,把油酥放在油皮中间,收口。

一个个油皮包裹着油酥,这一步完成后,用擀面杖帮忙把一个个面团擀成牛舌状,并且从上往下卷起来。

所有的面团擀完后,盖上保鲜膜,静静放置15分钟。

5.15分钟后,重复上面的动作,擀成牛舌状,卷起来,盖上保鲜膜,又静置15分钟。

6.面团两次醒发完成后,从冰箱里拿出鲜肉馅儿,开始包喽!把一个个面团两头往中间压一下,用擀面杖把它擀大一些。鲜肉馅儿放在面皮的中间,然后收口。

口子可要收好哦,不然馅儿会出来的。

7.收口朝下,一个个摆放在烤盘中。对了,再给它打扮打扮,让它漂漂亮亮的。

用刷子给鲜肉月饼刷上两次蛋黄液,注意起码刷两次哦,当然多刷几次也没问题。刷好后,给鲜肉月饼顶部撒点黑芝麻,这样看起来特别精神。

美食的一个宗旨就是色香味俱全,打扮漂亮一点总没错。

8.烤箱预热5分钟,我的烤箱设置成中层 上下火200度,25分钟。预热后,把鲜肉月饼送入烤箱,让它接受烘烤的考验。余下的任务交给烤箱了,忙碌了一段时间总算可以休息一下了。香香的味道从烤箱的缝缝里钻进我的鼻子,浓郁的肉香,真恨不得马上去吃。不过,最后一步咱们也别太心急,25分钟后,鲜肉月饼的表面出现细细的纹路,像要裂开的感觉,告诉你,完成了,现在可以拿出来马上开吃,小心烫哦!

“鲜肉月饼”之我见

喷香、美味的鲜肉月饼已经完成,是不是非常简单。今天分享的这个做法和配方,是我一次次做后得出的经验,步骤非常详细,可以说即使新手也能顺利完成。不过,在做鲜肉月饼时,有几个小细节还是要注意,毕竟细节决定成败。

“鲜肉月饼”之制作技巧

1.油皮和油酥的软硬适中,这样方便操作。如果太干了,可适当加点猪油,太粘手的话适当加点面粉。

2.为了色彩更漂亮,更能激起人的食欲,建议刷2次及以上的蛋黄液,最好使用笨鸡蛋黄,黄的特别亮眼、漂亮。

结语

其实鲜肉月饼的制作一点都不难,但有点繁琐,对不对。如果您能学着以上的方法一步步做,相信很快能给家人、朋友,给这个中秋带来一份喷香的礼物。

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