奶精球是什么东西(奶茶里面的奶精到底是什么)

奶茶店风靡之后就不断有各种声音质疑奶茶的健康问题，质疑的最大点就来自于奶精，也就是通常说的植脂末，那是不是所有的奶茶店用的都是奶精呢？几乎，即便有一些用牛奶做的奶茶，基本上也会添加部分植脂末，为什么呢？因为顺滑且不腥少涩，和茶汤的融合度好，因为牛奶和茶融合的过程中，偶尔可能会出现结块的情况。

但是奶精，也就是植脂末，其实并不是像人们想象的那样“作恶多端”，它是一个大家族，不仅成分复杂，而且也分好坏的，它给我们带来美味的同时，家族里面的“不法分子”也会给健康带来隐患。

奶精的成分

奶茶店的奶精，有时候也被称作“奶油球”、“植脂奶”、“咖啡伴侣”等等。他们的脂肪都来源于植物脂肪。

玉米糖浆粉（或麦芽糊精）：水解玉米中的淀粉得到，为奶精带来浓稠的口感。

酪蛋白酸钠：提取牛奶中的酪蛋白，加工而成，这就为奶精提供了类似牛奶的口感和味道，也之所有酪蛋白酸钠，所以奶精也不是和牛奶没有一丁点关系。

脂肪：植物脂肪通过氢化工艺得到，是奶精的最重要成分，通常占干重量的20%到50%

磷酸氢二钾：起到缓冲剂作用，保护酪蛋白不被破坏。

硅铝酸钠：防止奶精结块。

其实以上添加剂，大部分对人体都没有伤害，真正会威胁到人体健康的就是脂肪。

大部分奶精中使用的脂肪是氢化植物油，也就是反式脂肪酸，就是那个可以让血管硬化，增加血液粘稠度的鬼。但是并不是所有的奶精中都含有大量的反式脂肪，关键是看用什么植物油来氢化。

比如使用大豆油的奶精，氢化后的反式脂肪含量大概在50%左右，对人体的危害度显而易见，而同样比例的椰子油，氢化后的奶精中反式脂肪含量只有0.43%，当然后者奶精的成本就要高出很多了，再比如使用菜籽油的奶精，其反式脂肪含量在1%，但是因为菜籽油含有大量的不饱和脂肪，健康度是要更高的。

甚至市场上还有低糖低脂肪的奶精，但是口感嘛，就差了很多。

其实反式脂肪能够真正完全避免吗？一点可能性都没有，因为就算是天然食物中都广泛存在，只是含量高低的问题。所以对于植脂末中的反式脂肪只是大家把关注度放大了而已。

既然不能完全避免，就看奶茶店自己的良心了，如果使用更健康的奶精，势必成本更高，价格更高，反之则自己利润空间更大。