花椒油的正确做法(四川花椒油的正宗做法)

牛斗碗餐饮实战培训基地-花椒油的正确做法

为什么你做的花椒油麻味不足？还没有香味，很多人做花椒油，直接把花椒放入油里面炸，其实这样的方法是不可取的。不仅容易导致花椒的麻味，容易挥发，油温控制不好的话，很容易有苦味。今天我来教大家一个，做花椒有两全其美的方法。

首先准备红花椒60克，红花椒可以选用汉源红花椒。青花椒20克，青花椒可以选用永善青花椒。将两种花椒放入盆中，加入清水，把花椒淘洗干净。为什么要用两种花椒呢？红花椒是又香又麻，但是比起青花椒麻味，稍微要欠缺一些。青花椒，虽然麻味足，但是香味比较欠缺。所以经过宋老师反复研究。

一般来说，两者花椒的比例为3:1的时候，做出来的花椒油香味和麻味的效果都是比较好的，花椒淘洗干净以后，把花椒过滤出来，时间充裕的朋友可以等花椒的水分自然晾干。如果时间比较紧的朋友，可以借助吹风机将花椒吹干，吹的时候一定要用密漏把花椒盖住。

接下来就是做花椒油比较关键的一步。花椒不能直接下油锅炸，这样做出来的花椒油不仅没有麻味，稍微不注意，还可能有苦味。把花椒加入两斤色拉油里面搅拌均匀，把花椒和油一起放入蒸锅上面，然后盖上一个盘子，盖上盘子是为了防止蒸馏水倒流在花椒油里面，然后盖上锅盖，上汽后蒸30分钟。

这一步主要是让花椒的麻味慢慢渗透在油的里面，30分钟后关火，把花椒过滤出来。另起一个锅，加入少量刚蒸好的花椒油，三成油温下入花椒，用小火把花椒炸香，这一步才是让花椒油出香的关键步骤，等闻到浓郁的花椒香味时，把花椒倒入花椒油里面，用保鲜膜封起来 放上两天。又香又麻的花椒油，就制作好了。

这个花椒油，无论是用来做小面、凉菜、炒菜还是蘸碟。都会让你香得彻底麻的过瘾。快去试试吧！